Aspiration ventilation

la ventilation professionnelle, un élément vital pour les établissements CHR

Hottes professionnelles inox : murales, centrales et sur-mesure

L’aspiration et la ventilation professionnelles jouent un rôle essentiel dans toutes les cuisines CHR et garantissent une qualité d’air optimale. Une ventilation performante vous apporte une équipe motivée, une conformité garantie et une longévité de vos équipements de cuisson. Nous proposons une gamme complète d’équipements conçus pour extraire efficacement fumées, graisses, vapeurs et odeurs générées lors de la cuisson.

Notre sélection comprend des hottes professionnelles inox, murales ou centrales, adaptées à tous les types d’installations et configurations de cuisines. Associées à un groupe d’extraction ou un moteur déporté, elles permettent une ventilation puissante tout en réduisant le niveau sonore dans les zones de travail et en préservant le confort de votre brigade.

L’installation d’un bon système d’aspiration est non seulement essentielle pour la sécurité incendie, mais aussi pour la protection de votre personnel et de vos équipements. Une ventilation efficace réduit l’accumulation de graisses, limite les risques bactériens et améliore la longévité de votre matériel de cuisson en évitant les dépôts excessifs et l’encrassement.

Nos systèmes de ventilation professionnelle répondent aux exigences réglementaires strictes des établissements recevant du public (ERP) et aux normes d'hygiène HACCP. Que vous gériez une petite restauration rapide, un restaurant gastronomique, une cuisine de collectivité ou un établissement hôtelier, nous disposons des solutions adaptées à votre volume de production, votre type de cuisson et vos contraintes d'implantation.

Être accompagné d’un expert pour faire le bon choix

Choisir son matériel de ventilation nécessite de prendre en compte plusieurs critères : la puissance calorifique totale de votre ligne de cuisson, le type d'appareils installés (friteuses, planchas, fours, pianos), où positionner la sortie des graisses et fumées aspirées, le choix du variateur et du moteur, les contraintes de désenfumage et de compensation d'air neuf… Notre équipe d'experts en ventilation CHR est à votre disposition pour vous conseiller et vous orienter vers les solutions les mieux adaptées à votre activité, à votre de surface de travail et à votre budget.

FAQ

Pourquoi installer une hotte de ventilation professionnelle dans ma cuisine CHR ?

-L’installation d’une hotte professionnelle est obligatoire au-dessus de votre ligne de cuisson, notamment au-dessus des friteuses, planchas, pianos de cuisson.

-La hotte de ventilation pro permet d’aspirer les fumées, les vapeurs grasses et les odeurs générées par la cuisson. Elle garantit un environnement de travail plus sain, réduit les risques d’incendie et participe au respect des normes d’hygiène et de sécurité exigées dans les établissements CHR.

-Selon la configuration de votre cuisine professionnelle, des contraintes peuvent s’ajouter concernant la filtration et le traitement de l’air, le désenfumage, la compensation d’air… La visite d’un expert est indispensable pour équiper votre établissement CHR d’une bonne ventilation.

Quelle différence entre une hotte murale et une hotte centrale ?

Le choix entre la hotte murale et la hotte centrale dépend de votre configuration de cuisine, de votre flux de travail et de votre budget d'investissement.

La hotte murale : 

-Elle est installée contre un mur et couvre une ligne de cuisson adossée. Elle bénéficie de l'effet de paroi qui améliore la captation des fumées et permet de réduire légèrement la puissance d'aspiration nécessaire. Son installation est généralement plus simple et moins coûteuse. Elle convient parfaitement aux cuisines linéaires et aux petites surfaces où l'implantation est optimisée le long d'un mur.

La hotte centrale : 

-Elle est également appelée hotte îlot ou hotte suspendue, positionnée au centre de la cuisine, au-dessus d'un piano ou d'une ligne de cuisson centrale. Elle nécessite un débit d'extraction supérieur car elle est exposée aux courants d'air de tous côtés. Son installation est plus complexe et plus onéreuse, nécessitant une structure de suspension solide et des conduits d'extraction adaptés. Elle offre cependant une grande flexibilité d'aménagement et permet de créer des espaces de travail en îlot, très appréciés dans les cuisines ouvertes ou les grandes brigades.

Comment choisir le moteur et la puissance d’aspiration?

-Le choix de la puissance d'aspiration dépend de plusieurs facteurs qu'il est important d'évaluer précisément. La puissance calorifique totale de vos appareils de cuisson, exprimée en kilowatts (kW), constitue le premier critère. La nature de vos équipements entre également en jeu : les friteuses, planchas et grills produisent davantage de fumées et de graisses que les fours ou bains-marie.

-La surface de votre plan de cuisson influence directement les dimensions de la hotte nécessaire. Le type de préparations réalisées joue aussi un rôle : une cuisine produisant principalement des fritures ou des grillades nécessite une aspiration plus puissante qu'une cuisine de finition ou de remise en température.

-En règle générale, on calcule un débit d'extraction entre 1 500 et 2 500 m³/h par mètre linéaire de hotte pour une installation murale standard. Pour une hotte centrale (îlot), ce débit peut être augmenté de 30 à 50 % en raison des courants d'air parasites. Une hotte sous-dimensionnée sera inefficace et non conforme, tandis qu’une hotte surdimensionnée sera coûteuse et bruyante.

-Le moteur déporté n’est pas obligatoire, mais il est fortement recommandé pour une ventilation de cuisine professionnelle performante et silencieuse. En l’installant à l’extérieur de la cuisine, il réduit considérablement les nuisances sonores et améliore le confort des équipes tout en conservant une puissance d’aspiration élevée.

-Notre équipe réalise ces calculs techniques pour vous garantir une installation parfaitement dimensionnée, ni sous-dimensionnée (inefficace et non conforme), ni surdimensionnée (coûteuse et bruyante).

Quelles sont les normes à respecter pour la ventilation en cuisine professionnelle ?

-Toute installation de ventilation dans une cuisine professionnelle doit respecter les normes CE, les réglementations incendie et les exigences liées à l’hygiène alimentaire (HACCP). La hotte, le caisson d’extraction, la filtration des graisses et l’évacuation des fumées doivent être conformes et installés par des professionnels qualifiés.

-La réglementation incendie pour les établissements recevant du public fixe des exigences précises sur les matériaux, l'installation, le désenfumage et l'entretien des systèmes de ventilation. Les hottes et conduits doivent être réalisés en matériaux incombustibles et installés selon des règles de distance de sécurité strictes.

-Les règles HACCP imposent que les systèmes de ventilation ne constituent pas une source de contamination des aliments et soient facilement nettoyables. Les arrêtés préfectoraux locaux peuvent ajouter des contraintes supplémentaires, notamment concernant les rejets d'air, les nuisances olfactives et sonores pour le voisinage.

-Tout système de ventilation doit faire l'objet d'un contrôle initial à la mise en service, puis de vérifications périodiques annuelles réalisées par un organisme agréé ou un professionnel qualifié. Rescotel vous accompagne pour garantir la conformité totale de votre installation et vous fournit toute la documentation nécessaire aux contrôles réglementaires.

Comment entretenir ma hotte inox ?

-Un entretien régulier est indispensable pour garantir l’efficacité de votre ventilation. Cela passe par le nettoyage fréquent des filtres à graisse, le dégraissage de la hotte et la vérification périodique du moteur et du conduit d’extraction. Un entretien bien réalisé augmente la durée de vie de l’installation et réduit fortement les risques d’incident.

-Un nettoyage quotidien des surfaces et des filtres inox est conseillé, ils peuvent passer au lave-vaisselle ou être lavés à la main. La propreté de vos filtres garantit la qualité de l’aspiration et réduit les risques d’incendie.

-Un entretien annuel complet réalisé par un technicien certifié est obligatoire. Il comprend le nettoyage intégral des conduits et du moteur, et s'assure de l’étanchéité des joints et de la conformité globale.

Quelles sont les conditions de livraison et d'installation d'un système de ventilation ?

-L'installation d'un système de ventilation professionnelle nécessite une étude approfondie pour évaluer la faisabilité, dimensionner correctement les équipements et planifier les travaux. Cette phase d'étude dure généralement entre 1 et 3 semaines selon la complexité du projet et  inclut une visite sur site pour la réalisation d’un devis complet.

-Les équipements en stock (hottes standard, filtres, accessoires) peuvent être livrés sous 3 à 5 jours. Les hottes sur-mesure, les groupes d'extraction spécifiques ou les systèmes de compensation d'air nécessitent un délai de fabrication de 3 à 6 semaines selon les dimensions et options choisies.

-La durée d'installation varie en fonction de la configuration de la cuisine, des équipements de cuisson et de l'ampleur des travaux : une installation simple avec hotte murale standard et extraction directe peut être réalisée en 1 à 2 jours. Une installation complète avec hotte centrale, moteur déporté, compensation d'air et mise aux normes électriques peut nécessiter 1 à 2 semaines de travaux.

-L'installation doit impérativement être réalisée par des professionnels qualifiés respectant les normes en vigueur. Rescotel coordonne l'ensemble de ces étapes pour vous garantir une installation dans les règles de l'art. Nous intervenons sur toute la Bretagne et pouvons coordonner des installations sur l'ensemble de la France métropolitaine avec nos partenaires certifiés.

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