Cuiseur à pâtes électrique 20 L TOP E65/CP4T (sans paniers)

Cuve inox 20 litres sur top pour cuisson de pâtes en continu

Le cuiseur à pâtes électrique TOP E65/CP4T est un appareil de table d’une capacité de 20 litres, avec cuve inox emboutie 320 x 370 x 160 mm, conçu pour la cuisson intensive de pâtes en cuisine professionnelle. Réalisé en inox 18/10 AISI 304 avec cuve en AISI 316 épaisseur 15/10, il résiste à la corrosion du sel et à l’usure, et intègre un trop‑plein pour l’évacuation des amidons. Le chauffage est assuré par des résistances blindées inox placées dans la cuve, protégées par un double fond perforé, avec régulation par commutateur à 4 positions. Compact (400 x 650 x 280/380 mm) pour 24 kg et alimenté en 400/3N 6 kW, ce cuiseur à pâtes sur top s’intègre facilement sur une ligne Alpha 650 ou un meuble de cuisson.

Désignation, principe et usages

Le TOP E65/CP4T est un cuiseur à pâtes électrique de comptoir permettant de porter à ébullition et de renouveler l’eau de cuisson pour pâtes sèches, fraîches et gnocchis. La cuve 20 litres en inox AISI 316, avec trop‑plein, permet d’évacuer en continu l’amidon en surface pour conserver une eau plus propre et limiter la mousse. Le double fond perforé en inox protège les résistances des chocs et des paniers, ce qui augmente la durée de vie de l’appareil.

Sans paniers fournis dans cette version, il est prévu pour recevoir des paniers inox de différentes tailles selon les portions souhaitées. Ce cuiseur est adapté aux restaurants, brasseries, trattorias, cantines et laboratoires de préparation de plats à base de pâtes, où l’on recherche un appareil compact mais performant.

Avantages clés

• Cuve 20 L en inox AISI 316, résistante au sel et à la corrosion, avec angles arrondis.
• Trop‑plein pour évacuation des amidons, limitant la saturation de l’eau de cuisson.
• Double fond perforé protégeant les résistances blindées inox.
• Puissance 6 kW en 400/3N, montée rapide en température et maintien de l’ébullition en service.
• Format de table 400 x 650 x 280/380 mm, intégrable sur ligne de cuisson ou meuble top.

Caractéristiques techniques typiques

La cuve affiche des dimensions internes de 320 x 370 x 160 mm pour un volume de 20 litres. L’appareil mesure environ 400 mm de largeur, 650 mm de profondeur et 280–380 mm de hauteur grâce aux pieds réglables. La puissance installée est de 6 kW, sous tension 400/3N 50–60 Hz.

Le poids net est d’environ 24 kg. La structure est en inox AISI 304, la cuve en AISI 316 épaisseur 15/10, avec robinet de remplissage et vanne de vidange à bille en façade. L’intérieur de la cuve est muni d’un double fond perforé en inox AISI 304 qui protège les résistances blindées des chocs avec les paniers et facilite le nettoyage.

Différence avec d’autres matériels similaires

Par rapport à un cuiseur à pâtes 10 ou 14 L, la version 20 L offre une réserve d’eau plus importante et une meilleure stabilité thermique pour les services de forte cadence. Face à un cuiseur gaz, ce modèle électrique ne nécessite pas de raccordement gaz et offre une régulation par commutateur à 4 positions, plus simple pour certains sites.

Comparé à des modèles sur meuble (version sur armoire ou cuiseur 650 sur meuble), le TOP E65/CP4T est un appareil à poser, moins encombrant mais nécessitant un support adapté. En revanche, un cuiseur avec paniers inclus ou relevage automatique peut apporter un gain de confort en service, mais avec un coût supérieur et un encombrement plus important.

Utilisation et entretien

En utilisation, on remplit la cuve via le robinet d’eau intégré, on met en marche le chauffage et on choisit le niveau de puissance sur le commutateur jusqu’à atteindre l’ébullition. Les paniers remplis de pâtes sont ensuite immergés dans la cuve, et l’on peut laisser fonctionner le trop‑plein pour évacuer l’amidon et renouveler l’eau en partie.

Après service, on coupe l’alimentation, on laisse refroidir, puis on vidange l’eau via la vanne de décharge à bille et on nettoie la cuve. Le nettoyage se fait avec un détergent non abrasif compatible inox, en évitant les produits chlorés trop agressifs. Un contrôle régulier de l’état des résistances, du double fond et des robinetteries est recommandé pour garantir la longévité de l’appareil.

FAQ – Cuiseur à pâtes électrique 20 L TOP E65/CP4T

La version E65/CP4T est‑elle livrée avec des paniers ?

La référence indiquée « 20 Lit (sans paniers) » correspond à une version livrée sans paniers, à commander séparément selon les formats souhaités.

Quelles sont les dimensions et la capacité de la cuve ?

La cuve mesure environ 320 x 370 x 160 mm pour une contenance de 20 litres.

Quelle est la puissance et la tension de ce cuiseur ?

Le cuiseur à pâtes TOP E65/CP4T développe 6 kW et fonctionne en 400/3N 50–60 Hz.

De quel inox est faite la cuve ?

La cuve est réalisée en inox AISI 316 épais