Pétrin à spirale 22 litres NT22/G-ALZ/VV pour pâte à pizza et pain

Cuve amovible, tête relevable et 2 vitesses pour pétrissage intensif

Le pétrin à pâtes NT22/G-ALZ/VV est un pétrin à spirale 22 litres conçu pour le pétrissage intensif des pâtes à pizza, pain et pâtes similaires jusqu’à environ 17–18 kg par cycle, grâce à une cuve de diamètre env. 350 mm. Sa tête relevable et sa cuve amovible facilitent le décuvelage, le nettoyage et l’entretien, tout en offrant un accès rapide à la spirale et à la cuve. Doté de 2 vitesses et d’une minuterie de série, il permet d’adapter le pétrissage aux différentes hydrations de pâte et d’automatiser les cycles. Monté sur roues, il se déplace facilement dans le laboratoire ou la pizzeria, tout en offrant une construction robuste en acier et inox pour un usage professionnel quotidien.

Désignation, principe et usages

Ce pétrin à spirale 22 L est destiné au pétrissage mécanique de pâtes levées (pâte à pizza, pâte à pain, focaccia, etc.), avec un mouvement combiné de la cuve tournante et de la spirale. La capacité de 22 litres correspond à environ 17–18 kg de pâte selon la recette et l’hydratation, ce qui convient aux petites et moyennes productions en pizzeria, boulangerie ou snack.

Les 2 vitesses permettent de commencer en vitesse lente pour amalgamer les ingrédients, puis de passer en vitesse rapide pour développer le réseau de gluten. Ce type de machine est particulièrement recommandé lorsque l’on souhaite un pétrissage régulier, homogène et peu chauffant, avec un encombrement au sol limité et une machine facile à déplacer grâce aux roues.

Avantages clés

• Cuve 22 L (Ø env. 350 mm) pour environ 17–18 kg de pâte, adaptée aux besoins d’une pizzeria ou petite boulangerie.
• Tête relevable et cuve amovible, facilitant le retrait de la pâte, le nettoyage et la maintenance.
• 2 vitesses avec minuterie de série pour des cycles de pétrissage contrôlés et reproductibles.
• Construction châssis acier peint et cuve/spirale en inox AISI 304, montée sur roues avec freins pour une manipulation aisée en laboratoire.
• Transmission par motoréducteur à bain d’huile, fonctionnement silencieux et grande fiabilité pour un usage intensif.

Caractéristiques techniques typiques

Les pétrins 22 L de cette famille affichent des dimensions extérieures d’environ 390 mm de largeur, 670–690 mm de profondeur et 680–735 mm de hauteur, pour un poids proche de 80 kg selon la finition. Le diamètre de cuve est d’environ 350 mm, pour une capacité nominale de 22 litres et une quantité maximale de pâte autour de 17–18 kg.

La puissance moteur se situe généralement entre 0,75 et 1,1 kW selon les versions et la tension (230 V monophasé ou 380–400 V triphasé), avec 2 vitesses mécaniques. Les versions comparables indiquent des vitesses de spirale permettant de pétrir efficacement sans échauffer excessivement la pâte. La machine est livrée sur roues, dont 2 avec freins, et intègre un panneau de commande basse tension avec timer et dispositifs de sécurité (micro-interrupteur sur grille, arrêt d’urgence).

Différence avec d’autres matériels similaires

Par rapport à un pétrin 10 ou 18 L, ce modèle 22 L offre une capacité supérieure pour suivre la montée en charge d’une pizzeria en plein service, tout en restant compact. Face à des pétrins à spirale fixes (cuve non amovible, tête fixe), la version tête relevable et cuve amovible simplifie nettement le nettoyage, le décuvelage et les opérations de maintenance.

Comparé à un batteur-mélangeur, le pétrin à spirale est nettement plus adapté au pétrissage de pâtes fermes, avec un meilleur développement du gluten et moins d’échauffement. En revanche, des pétrins de 32 L ou plus conviendront mieux aux grosses boulangeries ou pizzerias à très fort volume, mais avec un encombrement et un budget plus élevés.

Utilisation et entretien

En utilisation, on verse l’eau puis les ingrédients dans la cuve, on baisse la tête et on verrouille les sécurités, puis on sélectionne la vitesse et le temps sur la minuterie. Il est important de respecter la capacité maximale de pâte et l’hydratation minimale recommandée pour garantir un bon pétrissage et préserver la machine.

Après le cycle, on relève la tête, on retire la cuve amovible et on décuve la pâte pour la division et la boulage. Pour l’entretien, il faut nettoyer quotidiennement la cuve, la spirale et les parties accessibles avec un chiffon humide et un détergent non agressif, machine hors tension, et vérifier régulièrement les sécurités, le système de transmission et les roulettes.

FAQ – Pétrin à spirale 22 L NT22/G-ALZ/VV

Quelle quantité de pâte peut traiter ce pétrin 22 L ?

La cuve de 22 litres permet de pétrir environ 17–18 kg de pâte, selon la recette et l’hydratation.

Ce pétrin convient‑il pour la pâte à pizza ?

Oui, il est spécifiquement conçu pour pâte à pizza et pâte à pain, avec 2 vitesses adaptées au pétrissage intensif et une bonne tolérance aux pâtes hydratées.

La cuve est‑elle amovible et la tête relevable ?

Oui, ce modèle dispose d’une tête basculante et d’une cuve amovible, ce qui facilite le décuvelage et le nettoyage.

Quelle est la puissance et la tension d’alimentation ?

Selon la version, la puissance se situe autour de 0,75–1,1 kW, en alimentation 230 V monophasé ou 380–400 V triphasé ; la fiche technique précise la variante exacte.

Le pétrin est‑il monté sur roues ?

Oui, ce pétrin à spirale 22 L est monté sur roues, dont 2 munies de freins, pour faciliter le déplacement dans le laboratoire ou la pizzeria.

Y a‑t‑il une minuterie intégrée ?

Oui, un timer/minuterie est livré de série pour programmer le temps de pétrissage sur ce type de pétrin 22 L à 2 vitesses.