Bac GN 1/1 perforé inox h100 mm – capacité env. 14 L

Bac gastronorm plein format pour cuisson vapeur et égouttage

Le bac inox GN 1/1 perforé profondeur 100 mm est un grand bac gastronorm 530 x 325 mm d’une capacité d’environ 13,5 à 14 litres selon les gammes. Ses perforations sur le fond et parfois sur les côtés permettent l’écoulement de l’eau ou de la vapeur, ce qui le rend idéal pour la cuisson vapeur, le blanchiment, l’égouttage ou le maintien au chaud de produits égouttés. Fabriqué en acier inoxydable (AISI 201 ou 304 selon fabricants), il résiste aux températures élevées, aux chocs et à la corrosion, et passe en lave-vaisselle. Son format GN 1/1 plein permet de l’utiliser dans les fours, bains-marie, chariots, cellules et buffets compatibles gastronorm.

Désignation, principe et usages

Le bac GN 1/1 perforé h100 mm est un récipient inox normé conçu pour les opérations nécessitant circulation de liquide ou de vapeur autour des aliments. Les perforations facilitent l’égouttage de légumes, pâtes, poissons, fruits de mer, ou la cuisson vapeur en four mixte et bain-marie.

En chambre froide ou en réserve, il peut servir de bac de stockage égoutté au-dessus d’un bac plein pour éviter que les produits ne trempent dans leur jus. La profondeur 100 mm offre un bon volume tout en restant pratique pour la manipulation et la présentation sur buffet. Il s’adresse aux cuisines de restaurants, collectivités, traiteurs, ateliers de préparation et self-services.

Avantages clés

• Grand format GN 1/1, compatible avec la plupart des fours, bains-marie, buffets et chariots GN.
• Perforations favorisant la cuisson vapeur, le blanchiment et l’égouttage des aliments.
• Capacité importante, autour de 13,5–14 L, adaptée aux volumes de la restauration collective et commerciale.
• Construction inox AISI 201 ou 304, bords renforcés et qualité professionnelle pour usage intensif.
• Empilable, compatible lave-vaisselle, conforme aux normes GN pour un usage polyvalent.

Caractéristiques techniques typiques

Un bac gastronorm perforé GN 1/1 profondeur 100 mm présente des dimensions d’environ 530 mm de longueur, 325 mm de largeur et 100 mm de hauteur. Sa capacité est donnée autour de 13,5 à 14 litres selon la marque.

Il est réalisé en acier inoxydable alimentaire (souvent AISI 304 / 18/10 ou AISI 201), avec une épaisseur autour de 0,7–0,8 mm sur les gammes supérieures. Les parois et le fond sont perforés (modèle « perforé ») pour laisser passer l’eau et la vapeur. Le bac est compatible avec des couvercles GN 1/1 et peut être accessoirisé (grilles, couvercles, chariots GN, etc.).

Différence avec d’autres matériels similaires

Par rapport à un bac GN 1/1 plein h100 mm, la version perforée est spécifiquement adaptée à l’égouttage et à la cuisson vapeur, pas au stockage de liquides. Face à des profondeurs 65 ou 200 mm, le 100 mm offre un compromis entre hauteur et capacité, pratique pour la plupart des préparations.

Comparé à des formats GN 1/2 ou 1/3 perforés, le GN 1/1 permet de traiter de plus grandes quantités en une seule fois. Les bacs plastiques perforés sont plus légers, mais supportent moins bien les hautes températures de cuisson et les chocs thermiques que l’inox. Ce bac est donc privilégié pour les usages de cuisson, réchauffage et service chaud ou tiède.

Utilisation et entretien

En utilisation, le bac GN 1/1 perforé h100 mm se place dans un four mixte, bain-marie ou au-dessus d’un bac plein pour récupérer les jus. On y dispose légumes, poissons, viandes ou produits à égoutter, l’eau ou la vapeur circulant à travers les perforations.

Il se nettoie ensuite en plonge ou en lave-vaisselle avec un détergent non abrasif, puis se rince et se sèche soigneusement. Il est recommandé d’éviter les produits chlorés agressifs pour préserver l’inox. Les bacs se rangent empilés pour optimiser l’espace de stockage.

FAQ – Bac GN 1/1 perforé h100 mm

Quelle est la capacité d’un bac GN 1/1 perforé profondeur 100 mm ?

La capacité d’un bac inox GN 1/1 perforé h100 mm est généralement d’environ 13,5 à 14 litres selon les gammes.

Quelles sont les dimensions d’un bac GN 1/1 perforé 100 mm ?

Les dimensions typiques sont 530 mm de longueur, 325 mm de largeur et 100 mm de hauteur.

À quoi servent les perforations sur ce bac GN 1/1 ?

Elles permettent la cuisson vapeur, le blanchiment et l’égouttage, en laissant circuler l’eau ou la vapeur autour des aliments.

Peut-on utiliser ce bac dans un four mixte ou un bain-marie ?

Oui, ce bac perforé GN 1/1 est prévu pour les fours, bains-marie, buffets et chariots compatibles gastronorm, dans la plage de température indiquée pour l’inox.

Est-il compatible lave-vaisselle ?

Oui, les bacs inox GN 1/1 perforés sont compatibles lave-vaisselle et conçus pour un entretien facile en cuisine professionnelle.

Peut-on y stocker des liquides ?

Non, ce bac est perforé ; pour stocker des liquides ou sauces, il faut utiliser un bac GN 1/1 plein ou placer ce bac perforé au-dessus d’un bac plein.