Pour bien choisir son lave-vaisselle professionnel,
Il faut prendre en compte la taille de ton établissement, ton volume de vaisselle, ton budget et tes critères d'efficacité énergétique. Un bon lave-vaisselle professionnel peut vraiment améliorer l'efficacité de ton service, tout en réduisant les coûts à long terme.
Choisir un lave-vaisselle professionnel est une étape importante pour garantir une efficacité optimale en cuisine, tout en minimisant la consommation d'eau et d'énergie. Voici les principaux critères à prendre en compte pour faire le bon choix :
1. Type de lave-vaisselle professionnel
Il existe plusieurs types de lave-vaisselles professionnels adaptés à différents besoins. Le choix dépendra de la taille de ton établissement et du volume de vaisselle à laver.
• Lave-vaisselle à porte : Ce modèle est le plus commun dans les restaurants de taille moyenne et les cuisines commerciales. Il est pratique, avec une porte qui s'ouvre pour placer les paniers et un cycle de lavage rapide. Il est idéal pour des petites quantités de vaisselle.
• Lave-vaisselle à capot : Ces lave-vaisselles sont idéaux pour les cuisines de grande taille ou les établissements ayant un flux élevé de vaisselle. Il fonctionne avec un capot qui s'ouvre et se ferme pour introduire et retirer les paniers. Il permet de laver une grande quantité de vaisselle à la fois et est souvent utilisé dans les hôtels ou les cantines.
• Lave-vaisselle sous comptoir (ou modèle compact) : Plus petit, il s’intègre directement sous un comptoir, ce qui est idéal pour les petites cuisines ou les bars où l’espace est limité. Il est adapté pour les petites quantités de vaisselle.
• Lave-vaisselle à tunnel : Ces modèles sont utilisés dans les établissements qui traitent un très grand volume de vaisselle, comme les hôpitaux, les cantines scolaires, ou les grandes cuisines industrielles. Les assiettes, verres et ustensiles passent automatiquement par un tunnel où ils sont lavés et rincés. Très performant, mais aussi coûteux et gourmand en espace.
• Lave-verres : Si tu as uniquement besoin de laver des verres dans un bar ou un restaurant, un lave-verres professionnel pourrait être la solution. C’est une machine compacte, rapide et adaptée spécifiquement pour les verres.
2. Capacité de lavage
La capacité dépend du volume de vaisselle à laver. Pour déterminer la capacité nécessaire, il faut savoir combien de paniers (ou de couverts) tu dois laver en une heure.
• Nombre de paniers par heure : Un panier correspond à un chargement de vaisselle. En général, un lave-vaisselle professionnel peut laver entre 20 et 200 paniers par heure, selon sa taille et son type.
• Nombre de couverts : Un panier standard contient environ 18 à 24 assiettes, mais cela peut varier. Choisis un modèle dont la capacité correspond à ton flux de vaisselle.
3. Consommation d'énergie et d'eau
Les lave-vaisselles professionnels peuvent consommer beaucoup d’eau et d’énergie. Il est donc essentiel de choisir un modèle écoénergétique, surtout si tu travailles dans un établissement à fort volume.
• Consommation d'eau : Certains modèles consomment aussi peu que 2 à 3 litres d’eau par cycle, ce qui peut faire une grande différence sur ta facture d’eau, surtout dans un environnement à fort trafic.
• Efficacité énergétique : Opte pour un modèle avec une bonne étiquette énergétique (A+++ si possible) pour limiter ta consommation d'électricité.
• Chauffage de l'eau : Certains lave-vaisselles chauffent l’eau eux-mêmes, tandis que d'autres utilisent de l'eau chaude préalablement fournie par un chauffe-eau. Ce dernier est généralement plus économe en énergie.
4. Temps de lavage
Le temps de lavage est un critère crucial dans les établissements avec un flux élevé de vaisselle. Certains modèles sont capables de laver la vaisselle en 2 à 3 minutes, tandis que d’autres prennent plus de temps (jusqu’à 10 minutes pour certains modèles de type tunnel).
• Temps de cycle : Assure-toi que le lave-vaisselle a un cycle rapide, surtout si tu as des besoins de lavage fréquents. Les modèles à haute performance (avec cycles rapides) sont souvent utilisés dans les restaurants à service rapide.
5. Fonctionnalités supplémentaires
• Système de séchage : Certains lave-vaisselles professionnels incluent un système de séchage, soit par condensation, soit avec un ventilateur. Cela peut être un plus pour réduire les coûts énergétiques et la main-d’œuvre.
• Filtration : Un bon système de filtration permet de récupérer les particules alimentaires et les impuretés, prolongeant ainsi la durée de vie de la machine et garantissant des résultats de lavage plus propres.
• Programmes spécifiques : Certains lave-vaisselles professionnels offrent des programmes de lavage spécifiques pour différents types de vaisselle (verres fragiles, casseroles, etc.).
6. Facilité d’entretien
Le lave-vaisselle professionnel doit être facile à entretenir pour éviter des pannes coûteuses et des dysfonctionnements. Vérifie les points suivants :
• Facilité de nettoyage : Choisis un modèle avec un accès facile aux filtres et autres parties susceptibles de se salir rapidement (bras de lavage, bac de récupération, etc.).
• Autonettoyage : Certains modèles ont des fonctions d'autonettoyage ou de rinçage qui peuvent être activées automatiquement, ce qui simplifie l’entretien quotidien.
7. Dimensions et Installation
Les dimensions de ton lave-vaisselle doivent s’adapter à l’espace disponible dans ta cuisine. Assure-toi que la machine peut être installée facilement en fonction des points d’alimentation en eau et de drainage.
8. Budget
Les lave-vaisselles professionnels peuvent être un investissement assez conséquent, avec des prix allant de quelques milliers à plusieurs dizaines de milliers d’euros, en fonction du modèle. Il est donc important de considérer à la fois le coût d'achat, les frais d'installation et l'entretien.
Comment entretenir son lave-vaisselle professionnel
Un lave-vaisselle professionnel bien entretenu garantit une vaisselle impeccablement propre, réduit les pannes et prolonge la durée de vie de la machine. Il permet aussi de maîtriser la consommation d’eau, d’énergie et de produits lessiviels.
- Nettoyer chaque jour les filtres, la cuve et les bras de lavage et de rinçage pour éviter les obstructions et les dépôts.
- Utiliser des produits de lavage et de rinçage adaptés aux machines professionnelles et respecter les dosages recommandés.
- Contrôler régulièrement le niveau de sel régénérant et l’état de l’adoucisseur pour limiter le tartre, surtout en eau calcaire.
- Effectuer périodiquement un détartrage complet avec un produit spécifique, et faire vérifier la machine par un technicien en cas de baisse de performance ou de code erreur.
Un entretien régulier de votre lave-vaisselle professionnel assure une hygiène parfaite, un résultat constant et une meilleure fiabilité de votre poste de plonge.